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科学告诉你：辐照食品到底能不能吃？
2025年03月25日 06:18
来源：北京中检维康生物技术有限公司
提到辐照食品，很多消费者可能不太了解。其实在我们生活中随处可见，很多人也经常在吃辐照食品。比如方便面，里面的调料包就是经过辐照的，在方便面的外包装上就写了：“脱水蔬菜、香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理”。还有泡椒凤爪，外包装上直接写明了辐照食品。除了这几种食品，还有很多食品也经常采用辐照处理，比如大蒜、马铃薯、畜禽肉、冷冻水产品等等。
为什么要对食品进行辐照？
大家都知道，鲜肉的保质期非常短，如果是在常温下放置，不到两天就会放坏。鲜肉的腐败变质是有微生物引起的，对于微生物来说，肉是非常好的食物。在新鲜的肉表面，已经有一些微生物在上面安家了，但数量特别少，对人体健康构不成威胁，但如果在室温下放置，不采取任何措施，时间一长微生物就会大量繁殖，并产生有毒的代谢产物，人们食用后会引起急性中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
辐照技术是实际上是利用放射性核素或者高能电子束产生的电离辐射能量，来杀灭食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的卫生安全性，减少食源性疾病；另一方面还可以减少防腐剂的使用。
辐照技术在食品上还有一种应用，就是抑制发芽。
我们知道，土豆在潮湿环境中放置容易发芽，土豆发芽后会产生一种毒素叫做龙葵碱，龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，中毒的主要症状为胃痛加剧，呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。下面我们通过实验来证实一下辐照对土豆发芽的影响。我们从超市买来6个土豆，分别装在自封袋里，写上标签，3个土豆不作任何处理，3个土豆进行辐照处理，辐照剂量是0.5 kGy。我们将不作处理的3个土豆放在20℃的恒温培养箱中，而另外3个送去辐照。我们将辐照处理的土豆也一同放入恒温培养箱中。放置7天后，我们把土豆取出来观察。我们可以看到，辐照过的土豆表面没有任何变化，而未辐照土豆已经开始发芽，再放置3天后，辐照过的土豆依然没有变化，而未辐照土豆发芽现象十分明显。
关键词：
辐照食品
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